Kiekvieną kartą girdime, kad valgoma vis daugiau gyvūnų mėsos. Buvo daug gandų, kad tam tikros žuvies rūšys, parduodamos kaip žuvų rūšys, iš tikrųjų yra ne žuvis, o ryklio mėsa. Ar galima valgyti šią mėsą? Ar tai naudinga sveikatai ar žalinga?
Nors žmogaus gastronomija apima daugybę gyvulinės kilmės maisto produktų, ne visi jie tinkami mūsų organizmui ilgainiui virškinti. Ar galima valgyti ryklio mėsą? Štai atsakymas.
Kodėl valgote ryklio mėsą
Kai rytietiški restoranai atvyko į Ispaniją, jie pradėjo vartoti vieną garsiausių savo sriubų ir vieną brangiausių: ryklio pelekų sriubą.Įvairių kultūrų žmonėms ši mėsa ne tik džiugina gomurį, bet ir žymi socialinį statusą dėl brangios kainos.
Rykliai yra chondrichtianai (Chondrichthyes), vandens stuburinių, paprastai žinomų kaip kremzlinės žuvys, klasė. Patys rykliai taksonomiškai klasifikuojami Selachimorpha viršūnėje. Aprašyta daugiau nei 500 rūšių, iš kurių kelios laikomos valgomomis.
Pavyzdžiui, Ispanijoje valgoma dygliakvė (Galeorhinus galeus), mėlynasis ryklys (Prionace glauca), trumpapelekis mako (Isurus oxyrinchus) ir kanabotas (Hexanchus griseus). Tiesą sakant, šie esculao patiekiami daugelyje geriausių restoranų, nors jie visada yra kepti arba troškinti, nes tokio tipo mėsą nėra labai skanu valgyti keptą ant grotelių.
Viena iš pagrindinių priežasčių, kodėl rykliai vartojami, be kainos, yra tai, kad tai švari erškėčių mėsa.Tačiau jo tekstūra yra želatinos ir, jei gyvūnas buvo didelis, jis gali skleisti stiprų karbamido kvapą, todėl mažieji visada vertinami labiau.
Ryklio mėsa, kurioje yra per daug karbamido, laikoma toksiška ir gali turėti žalingą poveikį odai, akims ir kvėpavimo sistemai.
Ar gerai valgyti ryklio mėsą?
Nors daugelis ryklių yra laikomi valgomais, tyrimų duomenimis, yra daug rūšių, tarp kurių išsiskyrė trys, turinčios didelį kiekį gyvsidabrio, kuris gali būti žalingas, jei jį vartotume.
Nr. buvo nuo 6 iki 10 kartų didesnės nei palaikoma saugumo lygiuose.Vidutinė šio toksinio agento koncentracija rykliuose buvo 2,29 ± 1,77 µg/g.
Atliekant tyrimus iškilo klausimas, kaip rykliai sukaupia tokį toksiškumo lygį savo organizme. Atsakymas atrodė paprastas: dėl didelės burnos ir aistringo apetito jie valgo viską, kas jų kelyje: dažnai netyčia praryja nevalgomas medžiagas ir daiktus, kuriuose gali būti daug metalų.
Maisto grandinės karaliai, apsvaigę
Be nuodingų medžiagų išmetimo, turime turėti omenyje, kad rykliai yra jūrų ekosistemų mitybos grandinės viršūnė. Todėl jie vartoja gyvsidabriu ir kitais toksinais jau užterštas žuvis ir kaupia juos savo organizme. Su kiekvienu gyvūnu, kurį jie valgo, kenksmingų medžiagų koncentracija jų organizme didėja. Šis reiškinys žinomas kaip bioakumuliacija.
Nors tai turi įtakos ryklio mėsos kiekiui, kurį galime suvartoti, neturime pamiršti, kad atliekos, kurias išmetame į jūrą, kasmet nužudo tūkstančius gyvų būtybių.Dauguma ryklių, kurių organizme dėl metalų toksiškumas yra didelis, yra tie, kurie minta arčiau pakrantės, kur atkeliauja žemės ūkio atliekos ir šiukšlės iš didelių miestų.
Daugeliui gali kilti klausimas, kodėl mes ir toliau vartojame ryklius, jei jau buvo įrodyta, kad tai gali mums pakenkti. Pagrindinė priežastis – laikomės tradicijų. Yra tokių patiekalų kaip cazón en adobo, kurie Ispanijos gastronomijoje gyvuoja jau daugelį metų, taip pat ir kitose šalyse, kuriose gaminami tokie patiekalai kaip ceviche.
Apčiuopiama grėsmė
Kaip nurodė prestižinis žurnalas „Forbes“, ne viena tarptautinė organizacija rekomendavo nėščioms moterims ir vaikams nuolat nevalgyti ryklio mėsos. Europos Komisija (EK), Pasaulio sveikatos organizacija (PSO) ir Australijos ryklių apsaugos organizacija – tai tik keletas iš jų.
Profesionalių tyrimų duomenimis, ilgalaikis gyvsidabrio poveikis gali pakenkti smegenims ir centrinei nervų sistemai, be to, trukdyti pažintiniam vaisiaus vystymuisi nėštumo metu.Didžiausia gyvsidabrio koncentracija, kuri „priimama“ maiste, yra 0,5 promilės, o kai kurių ryklių mėsoje – daugiau nei 55 milijonines dalis.
Taip ar ne ryklio mėsai?
Kaip visada, paskutinį sprendimą priimi pats. Nepaisant to, reikia atsižvelgti į tai, kad bet koks vartoti skirtas maistas turi atitikti tam tikrus kokybės lygius.
Mažiau išsivysčiusiose šalyse galbūt jie nėra tokie griežti ir daugelis nori nevalgyti ryklio mėsos, nors labiau išsivysčiusiose šalyse daugelis taip pat nuspręs nevalgyti.
Tai taip pat priklauso nuo to, kiek yra pasirinkimų ir kiek jie kainuoja; liūdna, bet tiesa. Taigi, bus manančių, kad mes visą gyvenimą valgėme ryklio mėsą ir nėra nieko blogo, jei tai tęsiame, o kiti sunerims pamatę esamas figūras. Bet kuriuo atveju geriausia, kad nėščios moterys visais atvejais susilaikytų.
Kita monetos pusė
Gyvsidabrio buvimas ryklio mėsoje turi įtakos ne tik žmonėms. Nors nėra iki galo aišku, kaip apsinuodijimas pažeidžia patiems rykliams esant gyviems, gerai žinoma, kad jų populiacijai kyla vis didesnė grėsmė. Kaip nurodė WWF, iki 25 % ryklių prie koralinių rifų gresia išnykimas.
Didžiausia rizika, su kuria susiduria rykliai, yra:
- Peržvejojimas: šiandien žmonių kultūroje yra paklausūs keli ryklių produktai. Kai kurie iš jų yra aliejus, mėsa ir oda. Daugumos ryklių reprodukcinis vystymasis yra lėtas ir dauginasi tik sulaukę kelerių metų, todėl jei jų populiacija išeikvojama dėl žvejybos, juos atkurti labai sunku.
- Atsitiktinė žvejyba: naudojant tralavimo būdus ir kitus žvejybos būdus daugelis ryklių netyčia patenka tarp tinklų. Nors kulinariškai jie nėra įdomūs, proceso metu jie mirtinai sutraiškomi.
- Buveinių naikinimas ir klimato kaita: vandenynai vis karštėja, o įvairios ekosistemos naikinamos nerimą keliančiu greičiu.
- Tarša: dėl plastiko nurijimo ir aplinkoje esančių toksiškų medžiagų išgyventi vandenyne tampa vis sunkiau.
Turėdami visą šią informaciją, nesistebime sužinoję, kad kai kurių ryklių populiacijos per pastaruosius kelis dešimtmečius sumažėjo 71%. Galime susidurti su vienu iš labiausiai nerimą keliančių jūrų rūšių mažėjimo, bet, deja, ši tendencija nepagerės.
Rykliai yra jūrų plėšrūnai, bet, deja, jie negali atsispirti mums, žmonėms. Jei nenustojate vartoti ryklio mėsos dėl to, kad jūsų kūne yra toksinų, darykite tai, kad ilgainiui išsaugotumėte vandenynus.