Midijos yra dvigeldžiai moliuskai, plačiai žinomi ir auginami visame pasaulyje,ir tai yra viena iš labiausiai vertinamų jūros gėrybių gastronomijoje. Toliau mes išmokysime pagrindinius midijų auginimo būdus, kurie naudojami Ispanijoje ir kitose šalyse, turinčiose didelę patirtį.
Pagrindinės midijų auginimo technologijos
Kaip matysime, šie metodai ir metodai buvo sukurti remiantis kiekvienos eros technologijomis, be to, kad jie būtų pritaikyti prie kiekvienos gamintojos šalies specifikacijų.
Midijų auginimas ant kuoliukų (bouchots)
Tikriausiai tai prancūzų kilmės technika yra seniausia, kuri ir šiandien naudojama, nes turime grįžti į XIII a. Metodas susideda iš vertikalių stulpų prikalimo prie potvynio zonos ir po to apvyniojant kokoso pluošto virves.
Bučiuose midijos natūraliai pritvirtintos prie natūralaus pluošto lynų. Tačiau taip pat pridedamas tinklas, kad gyvūnai neatsijungtų nuo šios struktūros.
Tai palyginti nebrangi technika, turinti nedidelį poveikį aplinkai. Kaip trūkumą galima paminėti, kad tam reikia regionų, kuriuose potvyniai labai skiriasi, kad stulpai būtų pasiekiami atoslūgio metu ir visiškai uždengti atoslūgio metu.
Šiuo metu, bouchots daugiausia sutelkta pakrantės regionuose į šiaurę nuo Prancūzijos, kaip Normandija ir Bretanė; jie yra puikios gamybos sritys.
Midijų kultūra plaustuose
Midijų auginimeJis vadinamas plaustais prie didelių medinių platformų, pastatytų pakrančių vandenyse. Šiuose plaustuose gali būti sukaupta daugiau nei 500 virvių iš natūralaus pluošto, kurios paprastai yra maždaug 12 metrų ilgio ir veikia kaip substratas, kur tvirtinamos midijos.
Ispanijoje ypač populiarus midijų auginimas padėkluose. Šiuo metu apskaičiuota, kad tik Galisijos žiotyse yra daugiau nei 3000 plaustų; jie vidutiniškai pagamina 280 000 tonų midijų per metus.
Veislė su ūdomis ir plaukiojantys plastikiniai plūdurai
Ši šiek tiek modernesnė technika sujungia tradicinius natūralaus pluošto lynus (ūdomis) su plaukiojančiais plastikiniais plūdurais. Paviršiuje plūduriuojantys plūdurai yra sujungti horizontaliomis linijomis, tuo pačiu palaikant vertikalius pluošto lynus, besitęsiančius iki jūros dugno, ant kurių pakabinami midijos.
Pagrindinis šios technikos privalumas yra tas, kad midijos visada panardinamos į vandenį. Šiuo metu tai yra plačiausiai naudojamas auginimo būdas tokiose šalyse kaip Čilė, Airija ir Naujoji Zelandija.
Kokių rūšių midijos auginamos peryklose?
Nors pasaulyje yra daug dvigeldžių moliuskų rūšių, žinomų kaip midijos, trys rūšys yra labiausiai auginamos peryklose ir labiausiai vertinamos tarptautinėje gastronomijoje. Toliau išvardijame šias tris midijų rūšis, kurias galima rasti peryklose:
Paprastosios midijos (Mytilus edulis)
Paprastosios arba Atlanto midijos yra labiausiai auginamos peryklose, o jų populiacija taip pat yra labiausiai paplitusi visame pasaulyje. Šios rūšies pasėliai galėjo būti sukurti pirmieji, o jų derlius jau egzistavo nuo 6000 a.
Natūralu, kad šios midijos gyvena tarp uolų potvynių zonose:Jie gyvena visoje Šiaurės Europoje ir Amerikos žemyno pakrantėse, Airijoje ir Anglijoje. Prieš keletą metų ši rūšis taip pat buvo įvesta į Kinijos peryklas.
Viduržemio jūros midijos (Mytilus galloprovincialis)
Kaip rodo pavadinimas, tai rūšis, pritaikyta Viduržemio jūros vandenims.Dėl šios priežasties jis intensyviai auginamas Ispanijoje, Italijoje, Graikijoje, Pietų Prancūzijoje, Albanijoje, Turkijoje, Maroke ir Alžyre.
Šiuo metu tai yra labiausiai kultivuojama rūšis Ispanijoje ir Europoje. Nepaisant to, Jis įtrauktas į Tarptautinės gamtos apsaugos sąjungos (IUCN) sąrašą,kur yra išvardyta 100 kenksmingiausių invazinių svetimų rūšių pasaulyje. Jis būdingas tamsesnis nei tradicinės Atlanto midijos.
Midijos midijos (Mytilus chilensis)
Vilnos midijos arba midijos, dar žinomos kaip quilmahue, yra tipiška Pietų Amerikos rūšis, kuris gyvena ir yra auginamas Čilės, Peru, Brazilijos ir Malvino salų pakrantėse. Čilė yra šalis, turinti didžiausią šios rūšies auginimo nelaisvėje patirtį; Jų peryklos buvo labai produktyvios nuo 1960 -ųjų.
