Moliuskai yra maži dvigeldžiai vėžiagyviai, kurie savo buveinę randa po smėliu ar purvu netoli jūrų ir upių.. Dėl savo unikalaus skonio ir tekstūros šios jūros gėrybės yra labai vertinamos tarptautinėje gastronomijoje. Ispanija išsiskiria savo teritorijoje integruotų moliuskų rūšimis ir puikiu paruošimu.
Tada, Pateikiame pagrindines moliuskų rūšis, gyvenančias palaidotas Ispanijos teritorijoje. Be to, mes mokome jus, kaip lengvai juos atskirti ir atpažinti.
Kokių rūšių moliuskų randame Ispanijoje?
Ispanijos pakrantėje randame šių rūšių moliuskus:
- Lieknas moliuskas.
- Puikus moliuskas.
- Šviesiaplaukis moliuskas.
- Japoniškas moliuskas.
Pirmosios trys rūšys - gleivėtos, švelnios ir šviesiaplaukės - yra vietinės Ispanijos. Japonica moliuskų atveju jis optimaliai prisitaikė prie Pirėnų vandenų.
Lieknas moliuskas
Rūšis Venerupis pullastra, Žinomas kaip „gleivėtas moliuskas“, jis yra pailgos formos, o jo spalvos skiriasi nuo pilkos, rudos ir kreminės. Norėdami juos atskirti nuo kitų rūšių moliuskų, galime pažvelgti į jų sifonus, kurie turi būti sujungti per visą ilgį.
Sifonai yra mažos vamzdinės struktūros, per kurias vanduo teka moliuskų kūnu. Jų dėka šie vėžiagyviai sugeba judėti, kvėpuoti, daugintis ir maitintis natūralioje buveinėje. Kai moliuskas atveria kiautą, galime pastebėti, kad jo sifonai švelniai žvelgia į lauką.
Taip pat galima stebėti, ar jo apvalkalas turi keletą koncentrinių linijų, kurios yra mažiau pažymėtos nei smulkių moliuskų. Be to, turime stebėti kad gleivėti moliuskai ant savo kriauklių nerodo radialinių linijų.
Kalbant apie jo įtraukimą į virtuvę, gleivėtas moliuskas paprastai nėra taip vertinamas kaip smulkus moliuskas, o jo vertė yra pigesnė. Taip nėra dėl labai patenkinamos tekstūros ar skonio; Priežastis, kodėl jie nenaudojami receptuose, yra ta, kad jie mažiau laiko praleidžia be vandens, todėl jie laikomi subtilesniais.
Puikus moliuskas
Rūšis Ruditapes Decussatus, liaudyje vadinamas smulkiuoju moliusku, ji suranda savo natūralią buveinę Ispanijos potvynio zonose. Kad jie tinkamai vystytųsi, jie paprastai yra palaidoti nuo 15 iki 30 centimetrų šių regionų smėlyje.
Šio moliusko apvalkalas turi vienodas spalvas, kurios skiriasi nuo baltos iki rudos, priklausomai nuo smėlio rūšies, kurioje jis gyvena. Jame atpažįstame koncentrines ir radialines linijas, kurios sudaro šiai rūšiai būdingą languotą modelį. Be to, dar vienas aspektas, leidžiantis juos atskirti, yra jų ilgi sifonai, gerai atskirti vienas nuo kito.
Puikus moliuskas yra labiausiai vertinamas ir vertinamas tarptautinėje gastronomijoje. Be puikios tekstūros ir skonio, jie yra labai atsparūs ir gali išgyventi daug valandų be vandens.
Šviesiaplaukis moliuskas
Šviesiaplaukiai moliuskai, kurių mokslinis pavadinimas yraVenerupis rhomboideus, Jis išsiskiria purpurinėmis arba rausvomis vožtuvų spalvomis; jo apvalkalas pastebimai lygesnis ir blizgesnis nei kitų minėtų moliuskų rūšių. Ir jame mes taip pat stebime kai kuriuos zigzago formos dizainus, kurie išskiria šią rūšį.
Virtuvėje ši veislė yra mažiau vertinama nei ploni moliuskai ir šliužai, todėl palyginti nebrangi kaina. Tačiau jo intensyvus skonis dažnai yra labai vertinamas ruošiant troškinius.
Japonijos moliuskas
Rūšis Ruditapes philippinarum Jis populiariai žinomas kaip Galisijos japonica arba japonica moliuskas. Jų vožtuvai turi atspalvius, kurie paprastai skiriasi nuo pilkos, smėlio, rudos ir juodos spalvos, priklausomai nuo to, kur jie auga.
Kaip ir smulkių moliuskų, jų apvalkalai turi koncentrines ir radialines linijas ir sudaro labai būdingą tinklelį. Norėdami juos atskirti, turime pastebėti, kad linijos yra žymiai labiau pažymėtos japonica moliuske. Taip pat galima pastebėti, kad japonikos sifonai jungiasi tik iki pusės jų ilgio.
Šio tipo moliuskai nėra gimtoji Ispanijoje, tačiau optimaliai prisitaikė prie savo sąlygų. Jo spartus augimas ir prisitaikymas greitai patraukė profesionalių veisėjų dėmesį.. Dėl šios priežasties šiandien randame keletą japoniškų moliuskų pasėlių, ypač Galisijos bendruomenėje.
Gastronomijoje, Japonica moliuskas dažniausiai naudojamas ruošiant makaronus su jūros gėrybėmis arba troškiniuose su skirtingomis žuvimis. Tačiau jų rinkos vertė yra žymiai mažesnė nei smulkių moliuskų ir šliužų.